ABSTRACT
A merluza Merluccius hubbsi é uma espécie típica da Região Sudeste-Sul do Brasil de grande importância econômica e comercialização em forma de filé. Desta forma, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de amostras de filés de merluza congelados provenientes de quatro redes de supermercados da cidade do Recife, com relação à contagem de estafilococos coagulase positiva, contagem de coliformes totais, termotolerantes e Salmonella spp, seguindo-se o método descrito pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Foi analisado um total de 24 amostras para as quais foram obtidas contagens variando de 1,9 x 10² a 2,2 x 10³ UFC/g e de 1,0 x 10² a 6,0 x 10² UFC/g respectivamente para estafilococos coagulase positiva e coliformes termotolerantes. Não foi constatada a presença de Salmonella. Diante dos resultados obtidos, conclui-se que as amostras, na sua grande maioria, estão aptas para o consumo.